Михаил Берсенев — Как выбрать хорошее киви

С ботанической точки зрения киви является ягодой. Под тонкой кожицей находится светло-зеленая мякоть с темными махонькими семечками вокруг белой ткани — коллумбеллы. Кожура в подавляющем большинстве покрыта мелким пухом. Если есть киви под песню «Иванушек» про тополиный пух и под водку, то весьма повышается настроение и тянет в пляс. Правда есть и так называемые «лысые» киви, но они намного дороже и в Россию почти не завозятся. Почти.

Не пугайтесь мутации, увидев в супермаркете гладкие, как бильярдный шар, плоды киви. Это — элита. И название у одного из самых лучших «лысых» сортов не абы какое, а — Gold. Даже школьник знает, что это переводится с английского как «золото». Взрезав такую ягоду, на ваши пальцы попадет жидкое золото мякоти, и вы не удержитесь, слижете золото с ваших пальчиков, а ваши близкие тогда, вероятно, назовут вас «золотцем». Но это так, лирическое отступление. Мякоть у «лысого» киви подобна сахарной фруктовой вате. Тает во рту, обволакивая его. Ах, вкуснота! Мы же вернемся к более приземленным материям — к обычным коричневым плодам, что продают нынче повсеместно.

Пару слов об истории киви. Родина этой крепкой лианы — Китай. Но там она величалась крыжовником и использовалась для украшения сада. Китайцы создали великую философию. У них есть деревня, где китайская предпринимательница открыла производство носков и чуть ли не полмира теперь ходит в носках из этой деревни. Такие там невероятные объемы производства! А вот облагородить свой крыжовник, к сожалению, китайцы не догадались.

Зато это сделали в начале прошлого века два «Мичурина» с другого конца света — из Новой Зеландии. Звали этих изобретателей-селекционеров Маклоклин и Аллисон. Именно они и есть «отцы» киви, как мы знаем этот плод. Они первыми и поставили производство китайского крыжовника на промышленный поток. Правда, оба селекционера долго шли к успеху. Не один десяток лет. Но, идущий сквозь тернии препятствий — да прорвется! И крыжовник — киви зашагал по планете с бешеным успехом. Именно в Новой Зеландии китайский крыжовник расцвел пышным цветом.

В 1959 году недовольство некоторых людей названием плода — крыжовник из Китая, вылилось в предложение американского фруктового бизнесмена Тернера величать теперь ягоду «киви» — в честь символа Новой Зеландии — птицы киви. Птичка эта, если приглядеться, весьма похожа на массивную, огромную ягоду киви с клювом и махонькими крыльями. Да и когда название «китайский крыжовник» произносишь, прислушаешься — не резонирует, и выговаривать долго. А вот крикнешь — «Киви!» — и совсем другое дело! Коротко, музыкально. Так крыжовник трансформировался в киви.

Чем полезна эта китайско-новозеландская ягода нашим организмам? Во-первых, это кладезь витамина «С», что помогает иммунитету держать инфекционный удар. Во-вторых, в киви есть разные кислоты с мудреными названиями, но они благотворно влияет на кровообращение и разрушает ненавистный холестерин на стенках сосудов, а значит и нормализует давление при гипертонии. В-третьих, киви богат магнием, калием, и такое сочетание любит человеческое сердце, для которого китайский крыжовник/киви — самая настоящая находка!

Не все, правда, знают, что самое полезное в киви находится в кожуре. Я бы рекомендовал есть эти коричневые пушистики целиком, изредка слегка отплевываясь и отфыркиваясь. Как закуска киви — великая вещь! Те же, кто не хочет жевать мохнатую кожицу — что ж, разрежьте пополам и десертной ложечкой наслаждайтесь нежной, сочной мякотью, по вкусу напоминающей сладкий крыжовник с ароматом земляники. Или — клубники. Или — ананаса. Или всех указанных плодов одновременно. По мне киви — есть обычный крыжовник, только огроменнный и пушистый, да с махонькими семечками внутри.

Теперь о том, как выбрать хорошее киви. В принципе, чем тверже плод — тем надежнее. Но совсем уж каменные киви не очень вкусные. Много лучше — слегка мягкие экземпляры. Легкая продавливаемость — признак самого «оно». Но так же и признак «того», то есть — порчи. Надежнее купить твердый киви и обождать, пока он дойдет до умеренной мягкости. Но мягкость, подобная теплому пластилину — это признак перезрелых плодов. Темные пятна на поверхности плода должны вас сразу же насторожить — значит, плодики больны. Также понюхайте пушистика: если пахнет вином — значит это уже «пьяный», нехороший киви. А отменные по качеству малопахучи и тверды.

Приглядитесь невооруженным взглядом к месту, где была плодоножка. Если нажать на это место и выступит капелька — дело плохо. Значит, не были соблюдены условия хранения. Сухо — берем. Иногда бывает, что один — два плода — пушистика в пластиковом контейнере (обычно фасуется по 1 кг) вдруг покрываются не менее пушистым налетом. Это грибы такие, в простонародье — гниль. Цвет у налета — фиолетово-серый, или просто серый, как правило. Остальные плоды в упаковке, соответственно, покамест пригодны к употреблению.

Вы — покупатель. Хвать контейнер, поглядели сверху, вроде бы ничего плохого не приметили, положили в корзину/тележку для покупок и пошли/поехали. А зря! Я изредка давал указание подчиненным потрясти киви в прозрачном контейнере так, чтобы экземпляр с налетом (гнилью) присыпался непорчеными плодами. Киви (особенно крупные) в супермаркете стоит немало. Так что, иногда приходилось «выкручиваться», ибо при приемке гнили не было, а постояла продукция в тепле, и скрытое заболевание вылезло наружу.

Совет: взяли прозрачный контейнер — поднесите на свет, покатайте слегка содержимое, глядя сквозь пластиковые, прозрачные стенки. Нашли с гнильцой экземпляр — возьмите лучше соседнюю упаковку. Кстати, многие покупатели опасаются приобретать контейнеры со следами вскрытия. И напрасно! Это значит, что ягоды внутри перебрали и они — без изъяна. Да, выглядит упаковка похуже, но не ее же вы будете кушать! Итак, вскрытая, но затем запечатанная упаковка — признак неплохого товара.

В заключение призываю: кушайте киви! И этот китайский крыжовник порадует ваше тело витаминами, минералами, стройностью, а мозг — философией Конфуция. Образно говоря.